EL ORIGEN DEL JAMÓN, la paleta y otros productos del cerdo ibérico surge de una necesidad de conservación y almacenamiento de los alimentos, y proviene de la época de los imperios romano y griego. El clima, la geografía, las costumbres y el modo de vida de los pueblos del Mediterráneo propiciaron esta técnica que hoy se replica en diversos lugares del mundo.
La Organización Mundial de la Salud. (OMS), determina la dieta mediterránea por el consumo de aceite de oliva y alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, cereales, legumbres y hortalizas; en menor cantidad los alimentos proteicos, resaltando el pescado azul y el jamón ibérico de bellota, por la calidad de sus grasas.
Esta historia es de la edición Diciembre/Enero 2022 de Food & Wine en Español.
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