Identidad en la copa

Donde hay vino, hay vermut, y estas son algunas interpretaciones mexicanas.

- Andrea Vázquez Azpiroz

Salsipuedes, de Aborigen, y Runneght, un destilado sin alcohol creado por la mixóloga Fátima León y Francisco Calvo.

EL VERMUT ESTÁ VIVIENDO un afortunado segundo aire. Cada día es más común encontrarlo en los centros de consumo y en los vasos de los consumidores, y en México tenemos todo para producir las mejores expresiones de esta bebida: viñedos y productores que saben proponer, innovar y trasladar la identidad mexicana a la copa.

DEL CAMPO AL VASO: APERTURA DE VIÑEDOS AZTECA

A los mexicanos nos gustan las bebidas dulces y eso está bien, pero esa preferencia es algo que los productores de vino no hacen con sus fermentados. Tal es el caso de Viñedos Azteca, la vinícola queretana que comenzó a producir vermut para resolver la demanda de bebidas dulces.

El éxito de Apertura ha sido tal que tuvieron la idea de montar La Vermutería, donde los visitantes al viñedo pueden probar las dos opciones que Viñedos Azteca produce del fermentado: el blanco y el rojo, y lo mejor: justo en los suelos en donde fueron cosechadas esas uvas. En La Vermutería puedes probar cócteles o el espirituoso derecho.

"En Apertura rojo encontrarás una bebida potente y escandalosa con una nariz compleja", explica Jesús Cardoso, el enólogo de la vinícola, "es dulce pero no empalaga. Esa es la gracia del amargor: equilibra el dulzor. Apertura blanco es sutil y delicado con aromas a flores y en boca es congruente con la nariz, presenta un dulzor sutil".

Ig: @vinedosazteca

VERSIONES SUSTENTABLES: MISTELA Y VERMUT PIJOAN