MITSUHARU TSUMURA

MÁS CONOCIDO COMO "MICHA", CREADOR DEL MUNDO MAIDO

- María Forcada

RECUERDOS DE INFANCIA 

Desde niño he vivido la cocina en casa a través de mi abuela y la nana que ayudaba a mi mamá. Recuerdo que desde los 10 años bajaba a la cocina cuando me llegaba el olor del sofrito, del ajo, de la cebolla, y ayudaba a cortar cilantro y verduras. Curiosamente en mi casa, para aprovechar el tiempo, teníamos un plato ya pensado, preparado y congelado para cada día de la semana. A partir de entonces siempre participaba en las cenas de Navidad y me gustaba hacer el cerdo en la caja china.

LA COCINA COMO PROFESIÓN

Fue mi padre quien me sugirió estudiar Cocina, obligándome a hacerlo en el extranjero para emanciparme y aprender a administrar mi vida. Primero fui a Estados Unidos, a Providence, donde pasé cuatro años en la carrera de Artes Culinarias y Food Service Management, aprendiendo disciplinas complementarias como marketing, finanzas o psicología. Después viajé a Japón donde trabajé durante dos años y medio, primero en un restaurante de cadena, Imo to Daikon, y luego en Seto Sushi, entendiendo que no me servía de nada lo aprendido porque allí tienen una forma de trabajar y tratar los productos de manera totalmente diferente. En Japón los maestros no te enseñan, tú aprendes observando y practicando durante las horas libres en casa y con los recursos que tengas a preparar el arroz o a cortar pescado, porque hay que pensar todo el día en mejorar y perfeccionar tu pasión. Un momento importante fue cuando empecé a cocinar para el personal: el comensal más exigente.