EL SAKE NO ES UN DESTILADO. No es un vino, aunque el marketing nos ha hecho pensar que sí. Tampoco es una cerveza ni una bebida espirituosa. ¿Entonces qué es? Es una bebida fermentada a partir del arroz, un cereal -de ahí que tenga más en común con la cerveza que con el vino-. Además, es muy popular en Japón y cuenta con una historia muy arraigada, aunque, como no tiene Denominación de Origen, puede producirse prácticamente en todo el mundo.
Platicamos con Isao Kiyota, el primer asesor de sake en México, para conocer más sobre esta bebida y sus peculiaridades.
Isao Kiyota es tercera generación de japoneses, oriundo de Mexicali, Baja California, hoy reside en la Ciudad de México.
ISAO KIYOTA
De semblante tranquilo y serio, Isao es la persona correcta si quieres hablar de sake en México. Es japonés de tercera generación nacido en Mexicali, Baja California. Sus abuelos paternos llegaron de Kumamoto para escapar de la Segunda Guerra Mundial: "En aquel momento, las circunstancias se parecían más a los mexicanos que cruzan la frontera con Estados Unidos para buscar mejores oportunidades", cuenta sin ápice de romanticismo.
Esta historia es de la edición Abril/Mayo 2023 de Food & Wine en Español.
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