अवध के भूले-बिसरे स्वाद

पारंपरिक खानपान हमारी संस्कृति का वो हिस्सा हैं, जिसे हम सब धीरे-धीरे भूलते जा रहे हैं। साथ ही भूलते जा रहे हैं, अपनी लोक संस्कृति। अवध के कुछ ऐसे भी लोक व्यंजनों की रेसिपी बता रही हैं, उर्मिला सिंह

- उर्मिला सिंह

मटर की घुघुरी

कितने लोगों के लिए: 04

कुकिंग टाइम 20 मिनट

सामग्री 

आलू को धोकर पतला और लंबा काट लें। मटर के दानों को धो लें। कड़ाही गर्म करें और उसमें तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें हरा लहसुन और हरी मिर्च डालें। अब उसमें कटे हुए आलू डालकर मिलाएं। कड़ाही को ढंक दें और आंच धीमी करके आलू को पकाएं। कुछ देर बाद कड़ाही का ढक्कन हटा दें और आंच तेज करके आलू को दो मिनट पकाएं। कड़ाही में मटर और नमक डालें और ढककर मटर के मुलायम होने तक पकाएं। धनिया की पत्ती डालकर मिलाएं। आंच तेज करके मटर को भूनें ताकि पानी पूरी तरह से सूख जाए। गैस ऑफ करें और मटर की घुघुरी को धनिया की चटनी के साथ परोसें।

कुकरी टिप्स

मन्नू मैडम बता रही हैं

• इत्र, चंदन, केवड़ा और गुलाब। अवधी खाने में इन चीजों का इस्तेमाल खूब होता है।

• अवधी व्यंजन मुगल खानपान से काफी प्रभावित है। अवध के खानसामों ने धीमी आंच पर खाना पकाने की शैली का आविष्कार किया जो कि आज भी लखनऊ में देखा जा सकता है।

• अवधी व्यंजनों को बनाने के लिए अलग-अलग तरह के मसालों का उपयोग नहीं किया है। उनके लिए कम मसालों वाला मिश्रण ही काफी होता है। 

• अवधी भोजन को बहुत ही धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस कारण भोजन में सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। खासतौर पर तब, जब उसे मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है।