स्वाद और सेहत का खजाना

तड़का लगाना हो या फिर दही भल्ले का स्वाद बढ़ाना हो, हर जगह जीरा ही हमारे काम आता है। इसे और किन तरीकों से बनाएं अपनी कुकिंग का हिस्सा, बता रही हैं कुकरी एक्सपर्ट

- नीरा कुमार

आपके हाथों में तो जादू है! एक ऐसा स्वाद, जो भुलाए नहीं भूलता। पर, हम जानते हैं कि वह स्वाद तेल- मसालों के ज्यादा इस्तेमाल से नहीं आता। वह स्वाद आता है, किसी खास सामग्री के इस्तेमाल से। इस कॉलम में बातें होंगी, ऐसी ही सामग्री और इस्तेमाल के बारे में...

जीरा शाकाहारी भोजन की जान है। मुझे जीरे के बारे में लिखते हुए कई वर्षों पूर्व की एक घटना याद आ रही है। मेरे घर एक बुजुर्ग रिश्तेदार आए और उन्होंने कहा कि दाल के तड़के में जीरा मत डालना क्योंकि यह मेरे दांतों में फंसता है। मैं परेशान कि क्या करूं? दाल व सब्जी में जीरे का तड़का तो लगाना ही था। तो मैंने थोड़ा सा जीरा पाउडर बना लिया और घी में मिर्च के साथ मिलाकर तड़का लगा दिया। दाल, सब्जी का स्वाद भी बढ़ गया और उन्हें भी यह महसूस नहीं हुआ कि जीरा उनके दांतों में फंस जाएगा। मैं उपरोक्त घटना का जिक्र इसलिए कर रही हूं कि कुछ लोग जीरे को साफ नहीं करते हैं। ऐसे में उसके किनारे की फांस मसूढ़े में चुभ जाती है, जो तकलीफ देती है।