DELIA Smith says French cooking is in a "tragic" state and good food is hard to find on the other side of the Channel.The TV cook blamed modern chefs who's cooking was shaped by "foodie snobs" from the 1970s who were more busy watching their waist-lines than their taste-lines.She said they shun ingredients vital to sauces butter, cream and flour and instead serve tiny portions alongside a "fancy smear" on a plate.Delia said: "Luckily, in my early days of food writing, my husband Michael and I were able to go on a pilgrimage tour through all the regions of France and visiting the top restaurants of the time."Sadly, all that is a distant memory and it's very hard to find that kind of food in France now." Delia reckons it started in 1977 when chef Michel Guerard launched cuisine minceur which created lighter versions of older dishes.She said: "Cuisine minceur banned three utterly essential ingredients - butter, cream and flour."Portions got much smaller, and blissful unctuousness was replaced by an era of towers, foams, drizzles and dusts. Sauces became dots like Smarties. To say that's a 'sauce' is a lie."

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