হরেক স্বাদে পিঠে পায়েস

জানুয়ারি মাস পড়লেই বাঙালির হেঁশেল পিঠে পায়েসের গন্ধে ভুরভুর করে ওঠে। তেমনই সুবাসে আপনার রান্নাঘরও ভরিয়ে তুলুন। সহজ ও সাবেকি কয়েকটি রেসিপির সন্ধান দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়৷

তালের পাটিসাপটা

উপকরণ: তালের শাঁস ২ কাপ, চালের গুঁড়ো ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, ময়দা * কাপ, দুধ ১ কাপ। পুরের জন্য: নারকোল কোরা ১ কাপ, তালের শাঁস ২ কাপ, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম।

প্রণালী: নারকোল কোরা, খোয়া ক্ষীর, চিনি আর তালের শাঁস একসঙ্গে কড়াইতে দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে পুর তৈরি করে রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো, ময়দা, বাকি তালের শাঁস, চিনি একসঙ্গে নিয়ে তার সঙ্গে দুধ মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। এবার ফ্রাইং প্যান আঁচে বসান। তাতে হয়ে স্বাদে পাে অল্প ঘি ব্রাশ করে নিন। এরপর হাতার সাহায্যে মিশ্রণ থেকে অল্প গোলা নিয়ে ফ্রাইং প্যানে গোল করে ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর একপাশ থেকে পুর দিয়ে আস্তে আস্তে লম্বা করে মুড়ে পাটিসাপটার আকারে গড়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন তালের পাটিসাপটা।

সাবুর পায়েস উপকরণ: সাবুদানা ৩০০ গ্রাম, চিনি ৪০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, ছোট এলাচ ৪টে, তেজপাতা ২টো, দারচিনি ২ টুকরো, কিশমিশ ১০০ গ্রাম। সাজানোর জন্য গোলাপ পাপড়ি অল্প।

প্রণালী: সাবুদানা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। গ্যাসে কড়াই বসান। তাতে দুধ বসিয়ে ফুটতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে ওর মধ্যে সাবুদানা দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রাখবেন। এবার ওর মধ্যে ছোট এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন। সাবুদানা ভালো করে সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে যখন ঘন হয়ে আসবে তখন কিশমিশ দিয়ে নেড়ে তা গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে উপর থেকে গোলাপ ফুলের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

চিঁড়ের পায়েস উপকরণ: দুধ ১ লিটার, গুঁড়ো দুধ ২০০ গ্রাম, চিঁড়ে ৩০০ গ্রাম, মিছরি ৩০০ গ্রাম, কাজু ৫০ গ্রাম, পেস্তা ৫০ গ্রাম,