Preparar platillos para otros chefs internacionales podría parecer un reto, especialmente cuando eres anfitrión de un festival gourmet como el de Barceló Maya Grand Resort desde hace cinco años. Para Alejandro Sánchez fue una prueba superada, y con mención honorífica, en julio pasado, cuando cocinó para sus colegas, algo que puede estresar más de la cuenta al estar entre profesionales.
Alejandro, al frente del restaurante Ventanas, al interior del hotel Royal Hideaway Playacar, en Riviera Maya, tuvo un gran aliado: su presa de cerdo ibérico con kimchi.
La jugosidad de la carne y su ligero sabor a bellotas conforman una pieza armónica cuando se unen en un mismo bocado al fermentado asiático, preparado con salsa de pescado, chile seco martajado, ajo y jengibre.
Esta mezcla cultural y de sabores proviene del imaginario de un cocinero de origen andaluz, quien nació frente al mar y ha saltado de un continente a otro durante la mayor parte de su vida, residiendo por una temporada en Ciudad de México, donde abrió Candela y Romero dentro de St. Regis, además de Asia, con la fundación de Mesa  en Hong Kong.
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