ডায়েটে বশ সুগার

পরামর্শে রুবি জেনারেল হাসপাতালের সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান স্বাগতা মুখোপাধ্যায়

আ ↑ধুনিক সময়ে ডায়াবেটিক ডায়েট বা সুগার ফ্রি ডায়েট বলে কিছু হয় না। সবটাই হয় ক্যালোরি রেসট্রিকটেড ডায়েট। সুতরাং একজন ব্যক্তি, সে তিনি ডায়াবেটিক হন। আর নাই হন, সুস্থ থাকতে ক্যালোরি মেপেই খাবার খাওয়া উচিত। একজন ব্যক্তির সারাদিনের কাজকর্ম, এক্সারসাইজের অভ্যেস আছে কী নেই, তা বুঝে একজন ডায়েটিশিয়ান ওই ব্যক্তির সারাদিনে কত ক্যালোরি খাদ্যগ্রহণ দরকার, তা নির্ধারণ করেন। তবে খাদ্যের সঙ্গে পুষ্টির দিকটি অবশ্যই খেয়াল রাখতে হয়। অতএব আমাদের আলোচনা হওয়া উচিত, সুস্থ থাকতে কেমন খাদ্য খাওয়া উচিত, কতটা খাওয়া উচিত এবং কেন খাওয়া উচিত?

খাদ্যের রূপ প্রত্যেক ব্যক্তিরই সুস্থ থাকতে সুষম খাদ্য খাওয়া দরকার। খাদ্যে থাকতে হবে পর্যাপ্তমাত্রায় কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন ও ফ্যাট। এছাড়া থাকতে হবে ভিটামিন ও মিনারেলস। অতএব একজন ব্যক্তির যদি সারাদিনে ১২০০ কিলো ক্যালোরি এনার্জির প্রয়োজন হয়, তাহলে তাঁকে সকাল, দুপুর ও বিকেলে উপরিউক্ত তিন ধরনের খাদ্য থেকেই ১২০০ কিলো ক্যালোরি গ্রহণ করতে হবে।

শর্করা কি এক্ষেত্রে বিপজ্জনক? অনেকেরই ধারণা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে ডায়েটে কোনওমতেই শর্করাজাতীয় খাদ্য রাখা উচিত নয়। এই ধারণা কিন্তু ভুল। শরীরের যাবতীয় কাজকর্ম চালানোর জন্য শক্তির জোগান দেয় শর্করাজাতীয় খাদ্য। ফলে একেবারে শর্করাহীন খাদ্য খাওয়া যাবে না। কার্বোহাইড্রেটমুক্ত খাবার খেলে লিভার, পেশিতে যে কার্বোহাইড্রেট সঞ্চিত থাকে, তা ভাঙতে শুরু করে। একসময় সঞ্চিত কার্বোহাইড্রেট শেষ হয়ে গেলে শক্তি

পাওয়ার জন্য শরীর জমে থাকা ফ্যাট ভাঙতে শুরু করবে। ফ্যাট ভেঙে তৈরি হয় কিটোনবডি। কিটোনবডির মাত্রা শরীরে বেড়ে গেলে তখন রক্ত অম্লধর্মী হয়ে যায়। অতএব রোজকার কাজ চালাতে শর্করাও আমাদের শরীরের জন্য দরকার।