La Receta Cambia

Alimentos impresos en 3D, pensados en la información genética y sin animales, dibujan el futuro de la industria.

- Mirna Gutierrez

L a revolución ya comenzó. Nos encontramos ante una oleada de cambios que transfor-marán radicalmente el tipo de productos que comemos. “Estamos en las puertas de la democratización de la alimentación, y ello requiere una amplitud de miras, rozando en algunos casos la ciencia ficción”, expresa Marius Robles, ceo y cofundador de Reimagine Food, el primer centro disruptivo del mundo dedicado al futuro de la alimentación.

El especialista comenta que si tuviera que sintetizar en una frase las tendencias clave en los próximos 10 años, se quedaría con que “viviremos el final de la comida tal y como la conocemos hoy en día, y la tecnología será en su medida la gran culpable”.

“Empezamos a acariciar la entrada de una era post-animal que abraza lo sintético y artificial, pero a la vez embellecemos lo natural y ecológico”, dice el especialista. “La punta del iceberg se está observando en sustituir todos los productos derivados de la carne. Pero detrás de esta revolución, acto seguido, vienen los seafood [productos del mar] y dairy products [productos lácteos], en un horizonte temporal de 10 años”.

Un ejemplo de esto es la compañía española Biotech Food, que en 2021 lanzará al mercado su marca Ethica Meat, carne elaborada utilizando ingeniería de tejidos a partir de células animales, sin ninguna modificación genética.

El acto de cocinar se verá reducido drásticamente con el aumento del consumo de platos preparados.