El arte de lo efímero
Food & Wine en Español|Abril 2020
DOS ANGULAS LLEGAN A la mesa serpenteando dentro de un cuenco pequeño, moviéndose inquietas como espermatozoides con ganas de fecundar las semillas de albahaca con las que se van tropezando dentro de un caldo dashi.
SASHA CORREA
El arte de lo efímero

Asoman la cabeza, los ojos. Observan al comensal. “¿Comer o no comer?”, anuncia la camarera de Mugaritz. Y sin decir nada más, se va dejando a los comensales boquiabiertos, no tanto frente a la ‘comida’ que tienen delante, sino a la conversación que genera.

Nos hemos habituado a comer cosas que otros mataron y prepararon por nosotros. A no mirar a los ingredientes que nos comemos directamente a los ojos. Recordarlo de golpe, en un restaurante de alta cocina, sorprende. Y jode, claro: matar a esas angulas hoy será cosa de cada cual.

この記事は Food & Wine en Español の Abril 2020 版に掲載されています。

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