Escuela de mar y tierra

En las faldas del Monte Etna, el chef Christian F. Puglisi regresa a sus raíces sicilianas para impartiur una extraordinaria clase de cocina.

- Por Christine Muhlke

AL FINAL, EL MAESTRO APRENDIÓ TANTO COMO LOS ALUMNOS.

HAY QUE MENCIONAR, sin embargo, que esta no era una escuela común y corriente. Los propietarios de Rocca delle Tre Contrade, una villa siciliana de lujo con vistas que van del monte Etna al mar Jónico, invitan a chefs de todo el mundo a explorar todo lo que la isla ofrece junto a sus extremadamente bien alimentados invitados. Suena extraño que su tercer colaboración haya sido con el chef de Copenhague, Christian F. Puglisi, pero representa en realidad un profundo regreso a casa, una coda única en la historia de este inmigrante.

El celebrado chef, cuyos restaurantes han cambiado el sabor y la vibra del dining internacional en la década pasada, vivió sus ocho primeros años de vida en la cercana Messina. El distanciamiento entre su padre y su tío, copropietarios de una compañía de exportación de cítricos, llevó a su padre y a su madre noruega a mudarse a Dinamarca en 1990. Aunque Puglisi visitó varias veces a su familia en las décadas que siguieron, el hombre que ayudó a definir la Nueva Cocina Nórdica nunca había cocinado en la isla que fue tan fundamental para su identidad, por más dividida que siempre la haya sentido.