El menú destaca por su propuesta micro estacional y por sus platillos atrevidos como el cangrejo blando en tempura de amaranto y tortilla de hoja santa. La cocina a fuego abierto se repite en la preparaciones, algunas para compartirse como las costillas de venado local con cebollitas de Ixil y cacahuate tostado. Sus preparaciones muestran el perfeccionamiento de la técnica y de los conocimientos adquiridos a lo largo de su carrera.
Arca
この記事は Food & Wine en Español の Octubre 2019 版に掲載されています。
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