PANEL DE EXPERTOS: EL DEBER SER DE LA MANTEQUILLA.
“Mientras más pasto se le dé a los rumiantes, habrá más contenido de ácidos grasos en la leche que se convertirá en mantequilla.” –Bonfilio Domínguez, de rancho Cuatro Encinos.
¿QUÉ ES LA MANTEQUILLA?
Básicamente es el producto que se obtiene al batir nata de leche de cabra, vaca u oveja. En este proceso sucede una emulsión de agua en materia grasa, esta última es la que aporta el sabor la textura untuosa y el aroma. Su contenido vitamínico depende de la alimentación del animal.
Se necesitan de 22 a 27 litros de leche para producir 1 kg de mantequilla.
“Para identificar una mantequilla de calidad, debes observar el contenido del empaque: cuanto menos ingredientes, el producto será más natural.” –Emilio Arizpe Navarro, fundador de Villa de Patos.
この記事は Food & Wine en Español の Mayo 2020 版に掲載されています。
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