Valentina Ortiz Monasterio Mirando al frente.

SIN DUDA SE HA CONVERTIDO EN una figura admirada y polémica en México. Su capacidad para crear sinergias entre gastronomía y gobierno, y el nombramiento como chairperson para Latin America’s 50 Best Restaurants, la colocaron en el punto de mira de todos.

- María Forcada

Su desparpajo a la hora de expresarse “sin pelos en la lengua”, también son parte del carácter de esta mujer mexicana, hasta la médula, que vive con pasión todo lo que tiene que ver con tradición, producto, vino, talento y promoción gastronómica. Guste o no guste, Valentina ha colocado varias de las piedras que han hecho un nuevo camino culinario en este país, pasito a pasito y con constancia, como nos cuenta en esta entrevista.

DEL DERECHO A LA GASTRONOMÍA Yo inicié estudiando Cocina en Francia, pero empujada por mis padres empecé Derecho, ya que hace 30 años era un momento muy diferente para la gastronomía. Comencé muy jóven trabajando en el gobierno y luego pasé 12 años en lobbying, en comunicación política, pero seguía devorando libros culinarios y gastaba todo mi dinero viajando para comer y probar cosas nuevas. Entonces me puse a trabajar como autónoma asesorando a gobiernos en temas de política de fomento a la gastronomía. En 2014 me piden desde el gobierno desarrollar una política pública de gastronomía, ese fue un paso importante. 

ANIMAL GOURMET

Me atreví a reinventarme, entonces unos amigos míos, que ya tenían Animal Político, me propusieron hacer Animal Gourmet, un proyecto divertido que me fascinaba y que hoy puedo decir que camina solo. 

BALERO