Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro son las mentes maestras de Disfrutar.
LOS TRES SE CONOCIERON EN el mítico elBulli, de Ferran Adrià. Y se les nota. De su pasado bulliniano perdura el rigor, la exactitud, la obsesión por la excelencia. Lo que ya es cosecha propia es la buena gestión del personal, el liderazgo con guante de seda, la empatía y las buenas formas.
No muestran un perfil mediático elevado, lo que no quiere decir que escondan o no compartan su trabajo: eso también lo aprendieron en elBulli. Los logros son del equipo y se comparten con el mundo, tal era la filosofía del maestro Adrià. Con Disfrutar Volumen 1 comparten la historia culinaria de los ocho años del restaurante. Lo mismo hicieron tiempo atrás con Compartir, el pequeño restaurante que abrieron en Cadaqués algunos meses después de cerrar elBulli. La localidad gerundense de Cadaqués está próxima a cala Montjoi, la pequeña cala donde se erigía elBulli y donde ahora hay un museo dedicado a su historia.
En elBulli, el trío coincidió con Albert Raurich (hoy conocido por su restaurante Dos Palillos, en Barcelona) y, casualidades de la vida, su familia era propietaria años antes del edificio donde se sitúa Compartir Cadaqués.
この記事は Food & Wine en Español の Junio/Julio 2023 版に掲載されています。
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