Carlos Gaytán

Desde Chicago al mundo.

- María Forcada

Carlos Gaytán (Huitzuco, Guerrero, 1970), es padre de dos hijos y el primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin. Actualmente es uno de los nombres culinarios más cotizados en México y los Estados Unidos. Su caída y recuperación en Chicago, como ave fénix, su rol de embajador de la gastronomía mexicana y una personalidad que cae bien a todo el mundo, son parte de su éxito y ejemplo para una nueva generación de jóvenes que buscan el éxito en la cocina.

ORÍGENES 

Crecí en un lugar muy chingón, con una niñez que fue esencial para llegar donde estoy: crecí en el campo, crecí yendo de cacería, crecí recogiendo productos silvestres con mi abuelo. Mi mamá cocinaba mucho con ingredientes del campo, inventándose platos mientras yo siempre la observaba.

Con 20 años, sin mucho que hacer en mi pueblo, decidí irme con un familiar a Chicago para trabajar en restaurantes. Llegué de manera ilegal y trabajé mucho, empezando como lavaplatos. Quise seguir creciendo y ser un líder en la cocina, un ejemplo para los jóvenes que iban llegando. Nunca abandoné Chicago y ahí sigo.

REFERENTES EN TU CARRERA

En Chicago comencé una carrera autodidacta en la cocina porque la primera vez que pisé una escuela de gastronomía fue para dar clase, en la Kendall College de Chicago, durante tres años.