Peaches are the poster child of Southern fruits, eye-catching for their fuzzy exterior and blushing color that calls out to us from the roadside stand as a juicy summertime snack. Chef Gregory McPhee of Mr. Crisp in Greenville, South Carolina, prefers Mac's Pride peaches from McLeod Farms in McBee, South Carolina, which he says produces some of the best in the state. He sticks it out every summer until peaches are in full swing, then finds new ways to incorporate them on the menu.
RAW PREPARATIONS 
Peaches make an appearance in both crudos and ceviches at Mr. Crisp. In one preparation with white soy and citrus, McPhee says, "the sweetness helps balance a broth with a fatty fish like rudderfish or hamachi."
FINDING BALANCE 
For McPhee, "really salty oysters" bring out a lot of flavor from peaches.&nbsp;Briny oysters like Core Sounds out of Jarrett Bay from the Outer Banks in North Carolina have become mainstays at the restaurant for pairing with their peach mignonette.
ROAST AWAY 
"Roasting peaches and pairing [them] with fresh pomodoro works well with light summer pastas paired with chiles and shellfish," says McPhee.&nbsp;Their natural nectar adds a layer of complexity to any summertime plate.
MR. CRISP'S PEACH AND SHISO MIGNONETTE 
To brighten up your next plate of oysters, in a small saucepot, bring &frac12; cup each rice wine vinegar and apple cider vinegar to a simmer. Remove from heat and add 1 tablespoon finely diced shallot and 2 tablespoons finely diced, slightly green peaches. Allow to cool to room temperature. Add 1/4 cup lime juice and mix well. Chiffonade 5 large shiso leaves (basil also works in a pinch), and just before serving, add leaves to mignonette.

Peaches Delight

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Girish Ramdas は、世界的なデジタル出版ビジネスで話題を呼んでいる、ニューヨークを拠点とする新興企業 Magzter の共同創設者兼 CEO です。 Magzter は 2011 年のサービス開始以来、150 か国以上から 9,000 万人のユーザーを獲得しており、世界中の 4,500 以上の出版社から数千冊の雑誌、新聞、書籍が提供されています。彼は、印刷物、モバイル、Web 開発を含むクロスプラットフォーム出版において 25 年以上の経験があります。この期間中、彼は 3 つの新興企業を共同設立し、経営して成功を収めてきました。彼は雑誌社のデジタル化を可能にし、デジタル世界でコンテンツの収益化を支援してきました。ギリッシュは、オンライン、モバイル、出版エコシステムにおける深い業界経験により、世界中のプラットフォームにわたるデジタル コンテンツの取得、マーケティング、収益化の専門家となっています。

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