পাওয়ার হাউস মাশরুম

লিখেছেন কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষিবিজ্ঞান বিভাগের প্রাক্তন অধ্যাপক ডঃ বিভাষচন্দ্র মজুমদার।

কখনও কোনও ব্যাঙকে এটি ছাতা হিসেবে ব্যবহার করতে দেখা গিয়েছে কি না জানা যায় না, তবে এ কথা বলা যায়ক ব্যাঙের ছাতার দরকার হয় না। কারণ ব্যাঙ বৃষ্টিতে ভিজতে ভালোবাসে! ব্যাঙের প্রয়োজনে লাগুক বা না লাগুক, সারা পৃথিবীর মানুষের কাছে মাশরুম এখন একটি জনপ্রিয় খাদ্য হয়ে উঠেছে। বিভিন্নরকম খাদ্যে এটি ব্যবহার করা হয় – স্বাদ ও উৎকর্ষতা বর্ধনের জন্য। প্রকৃতপক্ষে, মাশরুম নিম্নশ্রেণির উদ্ভিদের পর্যায়ে পড়ে, যাকে বলা হয় ছত্রাক (ফাঙ্গাস)। সারা পৃথিবীতে বিস্তর প্রজাতির মাশরুম হতে দেখা যায়। এগুলির মধ্যে বিষাক্ত নয়, অর্থাৎ মানুষ ভক্ষণ করতে পারে প্রায় ২০০০ প্রজাতির মাশরুম। কিন্তু পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে সাধারণত ৩০টি প্রজাতিরই চাষ করা হয় ও খাওয়া হয়, সম্ভবত অন্য প্রজাতির তুলনায় এইসব প্রজাতির ছত্রাকের স্বাদ ভালো ও চাষ করা সহজসাধ্য বলে।

ভারতের বিভিন্ন জায়গায় শুধুমাত্র তিনটি প্রজাতির চাষ করা হয়। এগুলি হল, হোয়াইট বাটন মাশরুম, অয়স্টার মাশরুম ও প্যাডি স্ট্র মাশরুম। এগুলির উদ্ভিদজগতে নাম হল: (১) হোয়াইট বাটন প্রজাতির অন্তর্গত—আগারিকাস বিসপোরাস ও আগারিকাস বাইটরকাস, (২) অয়স্টার প্রজাতির অন্তর্গত প্লুরোটাস সাজর কাজু, প্লুরোটাস ফ্ল্যাবেলেটাস, প্লুরোটাস অস্ট্রিয়েটাস, প্লুরোটাস ফ্লোরিডা এবং আরও কয়েকটি প্রজাতি এবং (৩) প্যাডি স্ট্র্য প্রজাতির অন্তর্গত ভালভেরিয়েল্লা ভালভেসি, ভালভেরিয়েল্লা ডিপলাসিয়া ও আরও কয়েকটি প্রজাতি। সমস্ত প্রজাতির মধ্যে ভারতে সবচেয়ে বেশি (শতকরা ৯০ ভাগ) উৎপাদন করা হয় হোয়াইট বাটন মাশরুম। এই প্রজাতিগুলি ছাড়াও,