SALUD EN 6 PLATOS

LO HEALTHY NO ESTÁ REÑIDO CON EL PLACER. DESDE SHA WELLNESS, UNO DE LOS TEMPLOS DEL BIENESTAR, NOS SIRVEN UN MENÚ QUE TE PERMITIRÁ REPETIR POSTRE SIN REMORDIMIENTOS DE CONCIENCIA.

- ANDRÉS MORÁN Y LAURA MACHIN

Que la comida sea tu alimento, y el alimento tu medicina. Esta era una de las máximas que guiaban a Hipócrates, considerado el padre de la medicina, y lo cierto es que siglos de investigación, tanto en Oriente como en Occidente, han venido a darle la razón. Por ese motivo, la nutrición saludable se ha convertido en uno de los pilares de los modernos templos del bienestar, como SHA Wellness Clinic, en Alicante. En su restaurante se sirven platos inspirados en los principios dictados por organismos como la OMS o la Harvard Medical School, que en 2011 publicó sus directrices para el llamado Healthy Eating Plate (a la derecha). Aquí te presentamos una pequeña selección de las recetas que se sirven en el restaurante SHAmadi. Detrás de ellas está un auténtico alquimista de la cocina saludable, Andrés Morán, capaz de transformar cualquier postre tradicional (dulce y grasiento) en una delicatessen healthy, sin restarle un ápice de sabor. El chef aprendió el arte chocolatero en el obrador de Paco y Jacob Torreblanca y con maestros belgas, pero en China descubrió una cocina y una repostería con menos azúcar y grasa. Ahora, en las cocinas de SHA, lleva a cabo su magia sustituyendo cualquier ingrediente proscrito por su equivalente saludable (y sabroso). El resultado puedes verlo en estas páginas.

SOPA DE MISO

INGREDIENTES

1l agua mineral

1/2 diente de ajo

1/2 zanahoria

1/2 puerro

1/4 nabo daikon

3 setas shiitake deshidratadas

2 rodajas limón

2 cda. de genmai miso

Hierbas frescas como cilantro o perejil

Aparte del genmai, se pueden utilizar otros tipos de miso: shiro, mugi...

PREPARACIÓN