ডঃ বিভাষ চন্দ্র মজুমদার খা |-দ্যের মান বা গুণাবলি নির্ণয় করা হয় পুষ্টির ওপর। পুষ্টি বলতে বোঝায় ছয় শ্রেণির রাসায়নিক পদার্থ— প্রোটিন, শর্করা, স্নেহজাতীয় পদার্থ, ভিটামিন, খনিজ পদার্থ ও জল। অর্থাৎ কোন খাদ্যের গুণমান কত, তা নির্ভর করে এই পৌষ্টিক উপাদানগুলো সেই খাদ্যে কতটা পরিমাণ আছে তার ওপর। এর কারণ, এই উপাদানগুলো শারীরিক ও মানসিক বৃদ্ধির প্রয়োজনে ও রোগ প্রতিরোধ করায় একান্তভাবে অপরিহার্য। পুষ্টিবিজ্ঞানে, খাদ্যের দু’টি বিষয়ের ওপর গুরুত্ব দেওয়া হয়। যা হল, কোন খাদ্যে কোন পৌষ্টিক উপাদান কী পরিমাণ আছে, তা নির্ধারণ ও শ্রেণিবিভাগ এবং দ্বিতীয়ত, উপযুক্ত প্রযুক্তির প্রয়োগে উপাদানগুলোর পরিমাণ ও উৎকর্ষতা বৃদ্ধি করা।
বর্তমান যুগের একশ্রেণির খাদ্য বিজ্ঞানীদের মতে, কোন খাদ্যের কী গুণ, তা শুধুমাত্র সেই খাদ্যের পুষ্টিগত উপাদানের ওপরেই নির্ভর করে না। এছাড়াও, আর একটি গুণ আছে, যা হল, সেই খাদ্য গ্রহণের ফলে শরীরে কী পরিমাণে অম্লত্ব (Acidity) অথবা ক্ষারত্ব (Alkalinity) তৈরি হয়, তার ওপর। অর্থাৎ কয়েক ধরনের খাদ্য গ্রহণে, শরীরের বিভিন্ন কলায় টিস্যু এবং বিশেষত রক্তে অম্লত্ব বৃদ্ধি পেতে দেখা যায় এবং অপর পক্ষে, অন্য ধরনের খাদ্য গ্রহণে অম্লতার পরিবর্তে ক্ষারত্ব বৃদ্ধি পায়।
যে সব খাদ্য অপেক্ষাকৃত বেশি অম্ল উৎপাদন করে, সেগুলোকে বলা হয় অম্ল উৎপাদনকারী খাদ্য। যে সব খাদ্য অপেক্ষাকৃত বেশি পরিমাণে ক্ষার উৎপাদন করে, সেগুলোর নাম হয়েছে ক্ষার উৎপাদনকারী খাদ্য। অম্ল উৎপাদনকারী খাদ্য সবসময় অম্লস্বাদযুক্ত নাও হতে পারে। যেমন বলা যায়, পাতিলেবু ও লেমন লেবু অতি অম্লস্বাদের হলেও, এগুলি বিশেষভাবে ক্ষার উৎপাদনকারী খাদ্যের মধ্যে পড়ে।
この記事は Saptahik Bartaman の 10 December 2022 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です ? サインイン
この記事は Saptahik Bartaman の 10 December 2022 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です? サインイン
দেবীমহিমা
হিমালয় বাহন রূপে সিংহকে দান করলে দেবীরূপ সম্পূর্ণ হল। দেবীর বারংবার অট্টহাস্যে চারদিক প্রকম্পিত হতে লাগল।
প্রতিক্ষণে অশনি সঙ্কেত
‘র’: প্রতিক্ষণে অশনি সঙ্কেত ৷ মৃণালকান্তি দাস ৷৷ নৈত প্ৰকাশন ৷৷ ৫৫০ টাকা। • নিজস্ব প্রতিনিধি
স্বপ্নের দেশ সিমলা মানালি
এখানকার আবহাওয়া প্রচণ্ড খামখেয়ালি স্বভাবের। কোনও নোটিস ছাড়াই আবহাওয়া খারাপ হতে পারে।
মনখারাপের ছুটি
শুধু চাল-ডাল-তেল-নুন আর শেয়ার বাজারের হিসেব দিয়ে পৃথিবী চলে না। তার আরও বেশি কিছু লাগে।
শ্রীলঙ্কায় পালাবদল
সময়ই বলে দেবে অনুরা কুমারা দিশানায়েক আসলে কতটা বিপ্লবী।
দাবা ওলিম্পিয়াডে ইতিহাস গুকেশদের
জয়ীদের বরণ করে নিতে বহু মানুষ উপস্থিত হয়েছিলেন বিমানবন্দরে। তরুণ দাবাড়ুদের ফুলের মালা পরিয়ে আবেগে ভাসেন অনুরাগীরা।
হ্যামলিনের বাঁশিওয়ালা
আন্তর্জাতিক ক্রিকেটে অবশ্য আগেই ঘটেছিল প্রত্যাবর্তন। কুড়ি ওভারের ফরম্যাটে। বিশ্বজয়ের স্বাদও মিলেছে। কিন্তু টেস্ট ক্রিকেটই সর্বোত্তম পরীক্ষার আসর। সেখানে কামব্যাক ম্যাচে সেঞ্চুরি সত্যিই অবিশ্বাস্য।
বাংলা রাগপ্রধান গানের আসর
সঞ্চালনায় মহুয়া দাস ও সুখময় মণ্ডল। পরিকল্পনা ও পরিচালনায় ডঃ রাজীব করচৌধুরী
পঞ্চকবির গান
যন্ত্রসঙ্গীতে ছিলেন প্রেমাংশু সেন (এসরাজ), পলাশ রায় (তালবাদ্য), রানা দত্ত (কিবোর্ড)। অনুষ্ঠানের সংকলন, বিন্যাস ও পরিকল্পনায় ডাঃ অংশু সেন।
নান্দীমুখের লন্ঠন সাহেব
নাটকটির নির্দেশনা, সম্পাদনা ও পরিকল্পনায় অসিত বসু। আলো বাদল দাস।