কেন খাবেন মাছের ডিম?

এমনকী গর্ভবতী মায়েরাও যদি মাছের ডিম খান তো সদ্যোজাতের মধ্যে নিউরাল টিউব ডিফেক্টস’ এর মতো জন্মগত ত্রুটির অশঙ্কা এড়ানো যায়।

- শম্পা চক্রবর্তী ·

 মস্যপ্রেমী বাঙালির কাছে মাছের গাদা, পেটি, ল্যাজা, মুড়ো, তেল, কাঁটা থেকে মাছের ডিম সবই অত্যন্ত আকর্ষণীয়। ঝমঝমে বর্ষার দিনে গরম গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ মাছের ডিমের বড়ার বিলাসিতা শুধু যে রসনাকে তৃপ্ত করে তাই-ই নয়, আত্মাকেও সন্তুষ্ট করে। স্বাদের দিক থেকে ইলিশ মাছের ডিম সর্বসেরা হলেও রুই, কাতলা, ট্যাঙরা, পাবদা, শোল, বোয়াল, আড় ইত্যাদি বিভিন্ন মিষ্টি জলের মাছও অত্যন্ত সুস্বাদু। অনেকেই আছেন যাঁরা কাঁটা ও আঁশটে গন্ধের ভয়ে মাছ খান না, তাঁরাও কিন্তু মাছের ডিমের বিভিন্ন উপাদেয় রেসিপি তারিয়ে তারিয়ে উপভোগ করেন। মানছি, মাছের ডিমের বিভিন্ন রেসিপি যেমন বড়া, ভুনা, পাতুরি, দোপেঁয়াজা, পকোড়া, রসা, ঝাল, ঝোল, টক ইত্যাদি খেতে কেমন হয় বা কীভাবে রাঁধতে হয় সে বিষয়ে বাঙালি মাত্রেই কমবেশি অভিজ্ঞতা আছে। তবে মাছের ডিমের কথা বলতে বসে শুধুমাত্র বাংলাতেই সীমাবদ্ধ থাকলে তো আর হবে না, পৃথিবীর প্রায় সবদেশেই স্বাদ ও সহজলভ্যতা অনুযায়ী বিভিন্ন ধরনের মাছের ডিম ও জলজ প্রাণীর ডিম অত্যন্ত সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার হিসেবে গণ্য হয়ে থাকে। ভারত, পাকিস্তান, বাংলাদেশ, শ্রীলঙ্কা, মায়ানমার ছাড়া চীন, জাপান, আমেরিকা, ব্রাজিল, সুইডেন, স্পেন, রাশিয়া, পর্তুগাল, ইতালি, ফ্রান্স, নেদারল্যান্ডস, ফিনল্যান্ড, ব্রিটেন ইত্যাদি বহু দেশের মানুষজনই মাছের ডিম খেতে ভালোবাসেন। তবে মাছের ডিম খেতে সবচেয়ে ওস্তাদ জাপানিরা, কত শতরকম সামুদ্রিক মাছের ডিম যে তারা খায়! যেমন স্যামন মাছের ডিম ইকুরা, ক্যাপেলিন জাতীয় ছোট মাছের ডিম মাসাগো, হেরিং-এর ডিম কাজুনোকো, আলাস্কা পোলোক এর ডিম