আ বহমান কাল ধরে বাংলার মানুষের শীতকালীন উৎসবের প্রধান উপাদান হল ‘খেজুর রস’। শীতকালে গ্রামীণ মানুষদের একাংশ তাদের জীবন-জীবিকায় এটিকে মূল হাতিয়ার হিসাবে ব্যবহার করে। তাদের স্বপ্ন ও প্রত্যাশার অনেকখানি জুড়ে থাকে খেজুর গাছের মিষ্টি স্বাদু রসের ভাণ্ডার। দারিদ্র্যক্লিষ্ট মানুষগুলোর কাছে এই সময় খেজুর গাছই হয়ে ওঠে ভাতের জোগানদার, অন্নদাতা।
শীতে যারা খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে, তারাই ‘শিউলি’। স্থানাভেদে আবার ‘গাছি’। পরিযায়ী পাখিদের মতো এই শিউলিরা ঠিক শীতের শুরুতে হাজির হয় খেজুর গাছের এলাকায়। গড়ে তোলে তাদের অস্থায়ী বাসস্থান। তাদের এই বাসস্থানকে কেন্দ্র করে গড়ে ওঠে তাদের রুটিরুজির সংস্থানএক শীতকালীন বিপণন কেন্দ্র।
কুয়াশাঘেরা সকালে শুরু হয় খেজুর রসে জ্বাল দেওয়া। রস ঘন হলে তৈরি হয় পাটালি। কথিত, গ্রিক সম্রাট আলেকজান্ডারের সঙ্গে সঙ্গেই নাকি খেজুরগাছ এ দেশে এসেছে। এই খেজুর গাছের মধ্যে এমন মধুরস সঞ্চিত রয়েছে, এ খবর কেমন করে আমরা জানলাম? বা কে এই রস সঞ্চয় করে প্রথম গুড় বানিয়েছিল? সেকথা সেভাবে জানা যায় না। তবে জানা যায়, বর্তমান বাংলাদেশের বেশ কিছু জেলা এবং আমাদের রাজ্যের নদীয়া, ২৪ পরগনা, হুগলি ও বর্ধমান জেলার খেজুর রস থেকে খেজুর গুড় বানানোয় শিল্পের প্রসার লাভ করে সিপাহি বিদ্রোহের সময়কাল (১৮৫৭) থেকেই।
খেজুর রস সংগ্রহের অন্যতম প্রধান কেন্দ্র ছিল অবিভক্ত বাংলা। বাংলার গঙ্গা-পদ্মা অববাহিকার গ্রামগুলিতে গোটা শীত জুড়ে চলে খেজুর গাছের রস সংগ্রহের কাজ। বাংলায়
আখ, তাল ও খেজুর— এই তিন রকম মিষ্টি রস পাওয়া যায়। এই তিন ধরনের রস থেকেই গুড় তৈরি হয়। তবে স্বাদে-গন্ধে খেজুর রসই সর্বোৎকৃষ্ট বলে দাবি করেন অনেকে। অনেকে সারা বছর ধরে অপেক্ষা করে থাকেন খেজুর রসের জন্য। খেজুর উৎপাদনে আরব অঞ্চল বাংলার থেকে এগিয়ে। কিন্তু সে দেশের ভৌগোলিক অবস্থান, মাটি ও আবহাওয়া রস সংগ্রহের প্রতিকূল। আমাদের দেশে উৎপাদিত খেজুরের বিজ্ঞানসম্মত নাম ‘ফিনিক্স সিলভেস্টিস'। প্রকৃতিগতভাবে এই খেজুর কিছুটা নিম্নমানের। তাই খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহের দিকে বাঙালির ঝোঁক বেশি।
この記事は Sukhi Grihakon の January 2023 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です ? サインイン
この記事は Sukhi Grihakon の January 2023 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です? サインイン
‘অনুরাগ বান্ধিবি কেমনে...?'
প্রেমে নিরাপত্তাহীনতার অন্যতম কারণ তৃতীয় ব্যক্তি। সুন্দর সহজ সম্পর্কও জটিল হয়ে ওঠে ত্রিকোণ রসায়নে। সম্পর্কে কেন অনুপ্রবেশ করেন অন্য কেউ, কীভাবেই বা তা সামলাবেন? মনের অলিগলিতে আলো ফেলে সমাধান জানালেন মনোরোগ বিশেষজ্ঞ ডাঃ সুজিত সরখেল –ও ডাঃ অমিতাভ মুখোপাধ্যায়। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
মণিকরণ উষ্ণ প্রস্রবণ
ভারতীয় সংস্কৃতিতে নদীকে ভগবান হিসেবে পূজা করা হয়। নদীর তীরে গড়ে ওঠে সভ্যতা, তাই বোধহয় এই রীতি। লিখেছেন পূর্বা সেনগুপ্ত।
যত্ন করতে জানতে হবে
ইমন চক্রবর্তী বলছেন, সম্পর্কে তৃতীয় ব্যক্তি যেকোনো সময় আসতে পারে, তা সেলেব বা সাধারণ জীবনযাপনকারী যেকোনো মানুষের ক্ষেত্রেই সম্ভব। তিনি জোর দিয়েছেন যে সম্পর্কের মূল্যবোধ বজায় রাখা এবং নিজের চাওয়া-পাওয়া পরিষ্কার থাকলে তৃতীয় ব্যক্তির প্রবেশ কঠিন হয়ে ওঠে।
বন্ধুত্বের ভাঙা গড়া
তৃতীয় ব্যক্তির প্রভাবে বন্ধুত্ব ভেঙে যেতে পারে? বন্ধুত্বের শর্তগুলো কীভাবে একটা সম্পর্কে কাজ করে? এই নিয়ে বিস্তারিত জানালেন মনোবিদ ডাঃ রীমা মুখোপাধ্যায়। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
‘তৃতীয় ব্যক্তি এসে আমার কোনও প্রেম ভেঙে দেননি'
তৃতীয় ব্যক্তির ভূমিকা লেখকের ব্যক্তিগত জীবনে খুবই সীমিত, তবে পারিবারিক ও পেশাগত জীবনে সমর্থন ও বিরোধিতা উভয়ই পেয়েছেন। তিনি ও তার স্ত্রী সম্পর্কে তৃতীয় ব্যক্তির অনুপ্রবেশ রোধে সচেতন এবং আস্থা ও বোঝাপড়ার মাধ্যমে তাদের সম্পর্ক সুদৃঢ় রাখেন।
সন্তানের উপর প্রভাব কতটা ?
বাবা মায়ের মাঝে তৃতীয় ব্যক্তির আনাগোনা হলে সন্তানের উপর সেই সম্পর্কের প্রভাব কতটা এবং কীভাবে পড়ে? আলোচনা করলেন মনোবিদ ডাঃ দেবাঞ্জন পান। লিখেছেন কমলিনী চক্রবর্তী
‘হোম ব্রেকার' বলা হয়েছিল আমাকে
শ্রীময়ী চট্টরাজ বিশ্বাস করেন যে তৃতীয় ব্যক্তি সম্পর্ক ভাঙার জন্য দায়ী নয়, বরং সম্পর্কের ভিত দুর্বল হওয়াই মূল কারণ। তিনি সম্পর্কের সম্মান বজায় রেখে, তৃতীয় ব্যক্তিকে দোষ না দিয়ে, জীবনকে এগিয়ে নেওয়ার পক্ষে।
কর্মক্ষেত্রে তৃতীয় সম্পর্ক!
অফিস প্রেম! না, বিষয়টা অত সরল নয়। সম্পর্কে তৃতীয় ব্যক্তির আগমন যদি কর্মক্ষেত্রে হয়? কীভাবে সামলাবেন? পরামর্শ দিলেন মনোবিদ ডঃ অমিত চক্রবর্তী। লিখছেন স্বরলিপি ভট্টাচার্য।
‘যা বলতে চাই
কারও অভিনয় জীবন দীর্ঘ, কারও বা সবে শুরু। কেউ আবার ক্যামেরার পিছনে কাজ করতেই বেশি ভালোবাসেন। ইন্ডাস্ট্রির অভিজ্ঞতা, ভালোলাগামন্দলাগা, চাওয়া-পাওয়া মন খুলে জানাচ্ছেন তাঁরা। এবার কলম ধরলেন তনুকা চট্টোপাধ্যায়।
বিটের ঝুরি
বিটের ঝুরি তৈরির জন্য বিট গ্রেট করে জল ঝরিয়ে নিন, তারপর তেলে কালজিরে, রসুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন এবং বিট ভেজে নুন-চিনি দিয়ে ঝুরঝুরে করে রান্না করুন। ডুমুরের গুলি কাবাবের জন্য ডুমুর ও ছোলার ডাল সেদ্ধ করে বেটে মশলা মিশিয়ে বল বানিয়ে ভাজুন, পরে গ্রেভি সহযোগে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। চিকেন রোস্ট ও বার বি কিউ চিকেন উইংসের জন্য ম্যারিনেট করা চিকেন ও উইংস যথাক্রমে রোস্ট ও ভেজে বার বি কিউ স্যসে মাখিয়ে পরিবেশন করুন।
