La tilapia de San Pedro de la Cueva

Una especie poco conocida con su nombre, apellido y origen. La encontramos en supermercados como blanco del Nilo o mojarra, la mayoría proveniente de Asia, lo que implica por lo menos un año de almacenamiento en congelación. En México se produce con una calidad superior y se distribuye el mismo día, pero el descono cimiento hace que el principal mercado sea el extranjero. Es momento de conocer, consumir y disfrutar de este pez sonorense.

- Texto Fernanda Balmaceda. Fotos AlexVera FotoGastronómica

Sonora es carne, sí. Los mejores cortes se producen y procesan en el estado. Sin embargo, también es una región que sorprende en cada parada. Así fue nuestra visita por estas tierras de desiertos y ranchos, una sorpresa gastronómica en cada bocado.

Existe un tesoro de agua dulce llamado tilapia. Cuando nos dijeron el nombre y nos invitaron a conocer sus granjas de cultivo, no reconocimos que se trataba del blanco del Nilo que encontramos en los supermercados.

Se trata de una especie herbívora nativa de Egipto e Israel que llegó a México hace más de 50 años con la finalidad de repoblar las presas en el país, dentro de un programa de gobierno. Actualmente es el pescado que más se vende después del salmón. En los supermercados y restaurantes lo encontramos como mojarra y blanco del Nilo. Cabe resaltar que la mayoría de la tilapia que consumimos proviene de Asia, lo cual implica mayor tiempo de conservación y aumento en la huella de carbono por el uso de combustible en su transportación y su refrigeración.

En México, se cría en el estado de Chiapas (que ocupa el primer lugar de producción a nivel nacional) y en Sonora (a diferencia de la primera, se trata de una empresa de origen totalmente mexicano).

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