TIRADITO DE TATAKI DE ATÚN
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
Por Jeffrey Rodríguez, sous-chef de Zadun, A Ritz-Carlton Reserve (Los Cabos, Baja California Sur).
200 g de lomo de atún aleta amarilla
10 g de sishimi togarashi (mezcla oriental de especias que consigues en tiendas gourmet)
20 g de piña limpia y en cubos Cilantro picado al gusto Semillas de ajonjolí blanco y negro
Para el puré de aguacate y yuzu:
50 ml de yuzu (fruta cítrica que puedes sustituir por limón eureka)
1 aguacate Sal al gusto
Para la salsa ponzu trufada:
100 ml de salsa de soya
50 g de azúcar blanca
50 ml de vinagre de arroz
25 ml de jugo de naranja
2 chiles serranos enteros
25 ml de jugo de limón
10 ml de aceite de trufa (se consigue en supermercados)
1. Licua el aguacate con el yuzu o limón y sal al gusto.
2. Muele hasta obtener un puré de aguacate cremoso.
Para la salsa ponzu:
1. En una olla calienta la salsa de soya, azúcar, vinagre de arroz, jugo de naranja y chiles serranos. Cuando hierva, apaga el fuego y deja enfriar. Incorpora el jugo de limón y el aceite de trufa y deja macerar por 24 horas.
2. Cubre el atún con el sishimi togarashi. En una sartén muy caliente séllalo por los 4 lados, retira de la sartén, deja que enfríe y corta en láminas.
3. Saltea la piña en una sartén bien caliente, apaga el fuego y agrégale el cilantro picado. Deja enfriar.
Montaje:
Denne historien er fra Marzo 2022-utgaven av Cocina Fácil México.
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