Mexicano, sin el sombrero charro

¿RECUERDAS CUANDO LA COMIDA MEXICANA ERA SOLO PARA DESPUÉS DEL REVENTÓN? DANIEL OVADÍA ES DE QUIENES LOGRARON QUE LA TOMÁRAMOS MÁS EN SERIO.

- ROBERTO MORÁN

Pocos se imaginaban que la comida mexicana po-día servirse con manteles largos y acompañada de vino. “Durante muchos años, todos los mexi-canos la veíamos como para ir a comer barbacoa los domingos o a los tacos, con los amigos, tras la borrachera; o a la fonda de la esquina”, dice Daniel Ovadía, uno de los chefs responsables de que nos tomáramos más en serio la comida nacional.

En 2005, cuando tenía 19 años, Ovadía abrió Paxia, un restaurante de cocina mexicana, luego del aprendizaje en el restaurante de un amigo. Al mismo tiempo estudiaba Economía en el ITAM. No es que su familia fuera de chefs o de cocineros, pero sí muy buena para ir a los restaurantes. “Desde chico era un apasionado de los restaurantes, no tanto por la cocina, sino por todo lo que había en ellos”. Cuando iba al Vips de la Roma pedía que lo dejaran entrar a la cocina para ver.

Al principio quería que su restaurante fuera mediterráneo, sobre todo italiano, pero según recuerda, una amiga de la familia, Carmen Ramírez, dueña de los restaurantes El Bajío, le dijo: “Estás loco, ¿cómo un chavo como tú va a abrir un italiano? En cambio, serías el único en sus 20 con uno mexicano”.