En náhuatl es huauhtli, significa “la semilla más pequeña dadora de vida”.
El amaranto es el gran desconocido del cual apenas se están apreciando sus beneficios nutricionales. Aunque debería ser nuestro pan de cada día, la relación que tenemos con este pseudo cereal es como golosina (una barra de alegría), ya no está en la dieta como la acostumbraban los mesoamericanos.
Para conocer su proceso de producción, fuimos a La Purísima Concepción, una comunidad de no más de 60 habitantes, en Tlaxiaco, dentro de la Mixteca oaxaqueña.
Ahí nos recibió Abundia Carmen Cortés García, productora y consumidora. Su primer contacto con esta planta fue por casualidad hace 4 años. Su nuera le insistía en que fuera a una reunión con los productores de la Red Amaranto Mixteca, una de las dos alianzas que la organización no gubernamental Puente a la Salud Comunitaria tiene en Oaxaca; la otra está en los Valles Centrales.
Denne historien er fra Enero 2020-utgaven av Gourmet de México.
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