चटपटे स्वाद का अनूठा अंदाज

त्योहारों में हमारे यहां मीठा खाने और खिलाने की परंपरा रही है। अगर मीठे से आपका मन भी तुरंत भर जाता है, तो इस साल होली के अपने मेन्यू में चटपटे चाट को जगह दीजिए। रेसिपी बता रही हैं मेधा श्रीवास्तव

- मेधा श्रीवास्तव

दही बड़ा

कितने लोगों के लिए : 10

कुकिंग टाइम 01 घंटा

सामग्री

• धुली उड़द दाल: 11/2 कप • दही: 6-7 कप • लाल मिर्च : 1 चम्मच • किशमिश: 15-20 हींग: एक चुटकी नमक स्वादानुसार • सेंधा नमक : 1 चम्मच तलने के लिए तेल • स्वाद के लिए पुदीने की चटनी • खजूर और मीठी इमली की चटनी • भुना हुआ जीरा पाउडर: 2 चम्मच • कटा हुआ धनिया पत्ता: 2 चम्मच • लंबाई में कटा हुआ अदरक बारीक कटी हुई 2 हरी मिर्च

विधि

दाल को अच्छी तरह धोकर एक रात के लिए भिगो दें। सुबह उसका पानी निकाल कर, उसे पीस लें। पिसी हुई दाल में एक चम्मच नमक, आधी चम्मच लाल मिर्च, किशमिश और हींग डालकर घोल तैयार करें। कड़ाही में तेल गर्म करें और घोल से भल्ला या बड़ा बनाएं। तले हुए भल्लों से तेल निकाल कर उसे गर्म पानी में डालें और दो मिनट बाद निकाल लें। भल्ला से पानी अच्छी तरह निकल जाए, इसके लिए दोनों हथेलियों के बीच रखकर दबाएं। दही में सादा नमक और काला नमक मिलाएं और फिर भल्ला के ऊपर डाल दें। इसमें पुदीने और इमली की चटनी डालें। ऊपर से लाल मिर्च और भुना जीरा पाउडर डालें। कटी हरी मिर्च, धनिया और अदरक से सजाएं और पेश करें।

कुकरी टिप्स

• होली का त्योहार गुझिया के बिना अधूरा है। मैदे के बिना गुझिया बनाना तो संभव नहीं है, पर उसके भरावन को आप सेहतमंद बना सकती हैं। भरावन में मावा की जगह नारियल या मूंग दाल आदि का इस्तेमाल कर सकती हैं। गुझिया को तलने की जगह आप बेक भी कर सकती हैं। इससे स्वाद भी मिलेगा और आपको सेहत से समझौता भी नहीं करना पड़ेगा।

• ठंडाई बनाने के लिए फुल क्रीम दूध की जगह टोंड दूध का इस्तेमाल करें। इसमें चीनी की जगह शहद प्रयोग करें।