अलग-अनूठा गुजराती स्वाद

अलग प्रदेश- अलग स्वाद। गुजरात का खानपान अपनी हल्की मिठास की वजह से। जाना जाता है। कैसे घर पर बनाएं कुछ स्वाविंशर गुजराती रेसिपीज

- नंदिता शर्मा

सूजी ढोकला
कितने लोगों के लिए : 06
किंग टाइम: 30 मिनट

विधि

सूजी, अदरक पेस्ट, मिर्च पेस्ट, नमक, तेल और दही को एक बाउल में लें और अच्छी तरह से फेंटें। अब बाउल में पानी डालें और फिर से अच्छी तरह से फेंटें। सबसे अंत में खाने वाला सोडा डालें। हल्कासा मिलाएं और पहले से तेल लगे टिन में सारी सामग्री को डाल दें। भाप पर 20 मिनट तक पकाएं। चाकू को ढोकला में डालकर देखें। अगर चाकू सूखा निकल आया है तो इसका मतलब है कि ढोकला पूरी तरह से तैयार हो गया है। गैस ऑफ करें और टिन को स्टीमर से निकालकर एक ओर रख दें। तड़का लगाने के लिए पैन में तेल गर्म करें और उसमें सरसों, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। 1/4 कप पानी डालें और गैस ऑफ कर दें। ढोकला को मनचाहे आकार में काटें और उसके ऊपर से तैयार छौंक डाल दें। धनिया पत्ती और कद्दूकस किए नारियल से गार्निश करें और सर्व करें।

गुजराती आम कढ़ी
कितने लोगों के लिए: 04
किंग टाइम 40 मिनट

विधि

ब्लेंडर में बेसन, दही, अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से पीस लें। ध्यान रहे कि पेस्ट में कोई गांठ न हो। पैन में तेल गर्म करें और उसमें मेथी, सरसों, जीरा व हींग डालें। करी पत्ता और लाल मिर्च भी डालें। अब पैन में दही वाला पेस्ट डालकर मिलाएं। तीन कप पानी, हल्दी पाउडर, नमक और आम की प्यूरी डालकर भी मिलाएं। कढ़ी में एक उबाल आने दें और उसके बाद आंच धीमी करके 20 से 25 मिनट तक कढ़ी को मिलाते हुए पकाएं। जब कढ़ी गाढ़ी हो जाए और अच्छी तरह से पक जाए तो गैस ऑफ कर दें। तड़का के लिए एक छोटे से पैन में घी गर्म करें और उमसें मेथी, सरसों, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें। लगभग 10 सेकेंड तक पकाएं। गैस ऑफ करें और उस गर्म घी में लाल मिर्च पाउडर डालकर तैयार तड़के को कढ़ी में डालकर मिलाएं। रोटी या चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

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