Local y global en el mismo paquete

La panificadora más importante del mundo ha llevado su expansión a cuatro continentes, con tintes muy propios: tradición familiar, atención al detalle y una fórmula cuyo principal ingrediente es la innovación.

- Por Alejandro Ángeles. Fotos: Angélica Escobar y Fernando Luna

Al final de una de las líneas de bollería de Bimbo Azcapotzalco, José Luis Hernández explica, con orgullo, cómo Scire (startup de alta tecnología que fondea Grupo Bimbo) desarrolló aplicaciones a la medida para los robots colaborativos (cobots) que completan el empaque y puesta en paletas de 1,200 bollos y 16,000 medias noches por minuto.

“Es una planta icónica, con 46 años de operación”, dice Hernández, gerente del sitio, con 34 años en la empresa. Ahí, los cobots “conviven” con maquinaria montada hace décadas y con equipo de punta: hornos modificados por mecánicos internos, mezcladoras industriales y cámaras de vapor que le dan a los panes su característico volumen “infladito”.

Jorge Zárate, vicepresidente global de Operaciones, Ingeniería y Logística del grupo, dice que esta planta, con sus 2,100 toneladas de producto a la semana (la principal de las 200 que tienen instaladas en 32 países), resume la base con la que la panificadora más grande del mundo fundamenta su expansión, iniciada en 1984 con exportaciones a Estados Unidos.

“Lo que hemos aprendido aquí, con la puesta a punto de las líneas de producción y la integración logística, nos ha llevado a compensar con innovación propia las fluctuaciones de los mercados y la volatilidad financiera”.

“MEXICAN WAY”