Puebla: nuevo destino gastronómico

Comer es el pretexto perfecto para tomar carretera y conocer nuevas propuestas. Nos dimos cuenta de que además del mole y la talavera hay mucho por saborear...

- Textos Raquel del Castillo y Fernanda Hernández

Siempre habrá razones para ir a Puebla; en cualquier época del año hallaremos algún punto de interés al cual se sumen el factor gastronómico y la buena compañía. De ahí que se vuelva inaplazable hacerse al camino en busca de una sabrosa cucharada de mole con ajonjolí, un tazón de mole de caderas o un generosísimo chile en nogada con joyas de granada y montado en talavera.

Puede parecer tierra de clichés, pero lo cierto es que entre más se recorre Puebla más se abren las posibilidades de experiencias culinarias, porque después del mole y la nogada existen opciones tanto tradicionales como de vanguardia que hablan maravillas de la ciudad más angelada de nuestro país; se trata de un estado que ha logrado convivir con las tradiciones y las novedades sin dañar el origen. La nueva generación de cocineros y artesanos ha aportado lo necesario para que se dé un segundo aire cargado de sorpresas propias de un espacio vivo.

Paso migratorio

Es territorio sabio, ecléctico y mestizo. Tiene intercambios con Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Morelos, Tlaxcala e Hidalgo, lo que ha dado pie a un cúmulo de realidades bastante interesante. La cosa no termina allí, están los italianos en Chipilo; los alemanes y las armadoras; los libaneses y los españoles, quienes históricamente podría decirse que aportaron no pocos ingredientes y la cocina conventual.