Cata de variedades locales
En el país tenemos 70 especies endémicas de frijol, con variedades cultivadas o razas criollas, adaptadas de manera local. Sus colores refieren a un mineral predominante, lo cual nos ofrece diferentes texturas, sabores y nutrientes.
Actualmente, quedan pocos campesinos que siembran los diferentes tipos de semillas mexicanas. Sin embargo, vale la pena conocerlas e incentivar su consumo.
Acoyote morado
PHASAEOUS COCCINEUS
Región: San Juan Tehuistitlán en Atlautla, Estado de México.
Nota de cata: Textura densa a cremosa según su cocción; su caldo es concentrado y oscuro. Sabor dulce. Piel morada y gruesa
This story is from the Septiembre 2017 edition of Gourmet de México.
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