Todavía persisten los molinos tradicionales de prensado en frío. Pero…
¿Qué es el prensado en frío? ¿A qué nos estamos refirien-do cuando decimos que el aceite de oliva está prensando en frío (o de primera prensada)? ¿Es cierto que el aceite se prensa o se utilizan otras tecnologías para que el aceite de oliva conserve todo su aroma y todo su sabor? ¿El aceite de oliva virgen extra prensado en frío es el más natural?
¿EXISTE O NO EXISTE EL ACEITE PRENSADO EN FRÍO?
En primer lugar vamos a analizar qué significa la expresión “prensado en frío”. El prensado en frío es una manera de elaborar el aceite de oliva virgen extra. Consiste, a grandes rasgos, en presionar y moler la aceituna.
Tradicionalmente se utilizaban para ello grandes muelas, la mayoría de ellas de granito y movidas por animales. Más adelante, se utilizaron prensas industriales para conseguir un mayor rendimiento.
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