Cómo descubrir la lactosa oculta en los alimentos la lactosa está presente en más alimentos de los que imaginamos

La lactosa es un azúcar natural presente en la leche de los mamíferos –es su carbohidrato más importante–, a la que aporta su sabor dulzón, pero no todas las personas la digieren correctamente.

La intolerancia a la lactosa no es una enfermedad propiamente dicha. Se trata de un trastorno causado por la disminución de la actividad de una enzima digestiva denominada lactasa, producida en el intestino delgado. Para poder digerir la lactosa y luego absorberla se necesita lactasa, que se encarga de romper la molécula de lactosa. Cuando esa molécula de lactosa llega íntegra al intestino grueso, se produce su fermentación y pueden aparecer los clásicos síntomas digestivos que definen la intolerancia. No existe un solo tipo de intolerancia a la lactosa, depende de la tolerancia a la dosis ingerida. Se puede producir a cualquier edad: al nacer, durante la infancia al introducir la leche de vaca o ya de adulto.

Recordemos que, a diferencia del resto de mamíferos, la especie humana es la única que consume leche después de la lactancia.

La intolerancia

Cuando por algún motivo nuestro intestino no produce lactasa, o la produce en baja cantidad, la lactosa llega intacta al intestino grueso, donde al fermentar produce molestias digestivas más o menos marcadas en función de la tolerancia individual y de la cantidad consumida.