En primer lugar, recordemos que para sacar el máximo partido de las verduras es primordial elegirlas bien (siempre que sea posible, nada de congelados). También conviene evitar un almacenamiento demasiado prolongado y limitar su cocción, que altera – destruye– sus compuestos más activos. Lo de la cocción no es siempre fácil porque, incluso si se da un lugar preferente a las coles y demás crucíferas varias veces a la semana en los platos, sus beneficios para la salud, especialmente para los distintos sistemas hormonales, a veces están lejos de obtenerse debido a las trasformaciones que experimentan durante su preparación.
Por otra parte, las coles son una familia de verduras que a menudo se descarta en la cocina por diferentesrazones, especialmente por su gusto demasiado pronunciado o por los trastornos intestinales que generan (sensaciones de hinchazón y gases.
El lado picante
Los científicos nos dicen que los glucosinolatos son una clase de compuestos orgánicos que contienen azufre y nitrógeno y derivan de la glucosa y un aminoácido. Se presentan como metabolito secundario en casi todas las plantas del orden Brassicales, pero también en el género Drypetes.
Los glucosinolatos son los responsables del sabor picante de especias como la mostaza o los rábanos picantes. Cada brassica (brócoli, coliflor, coles de Bruselas, repollo, berza, col rizada, mostaza, colza, etc.) posee un perfil de glucosinolatos determinado.
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INQUIETUD, ENERGÍAS Y SOFROLOGÍA Seguir el impulso
¿Qué pasa cuando sentimos una inquietud interna que nos impulsa a movernos, a cambiar algo en nuestra vida? En ocasiones ese movimiento lo vemos claro, preciso y con dirección, por lo tanto, no hay duda y seguimos el impulso de una forma natural y armoniosa. Lo que ya es más inquietante es no tener claro hacia donde, como, para que... estas cuestiones requieren reflexión, más preguntas y herramientas.
¿Existe la suerte?
Nobuo Suzuki publica su tercera obra, Maneki Neko: el libro japonés de la buena suerte. ¿Creen los japoneses que se puede incidir en la fortuna? La curiosa historia sucedida en Osaka, de la cual compartiré un fragmento, demuestra que sí.
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La energía de las piedras y cristales de cuarzo Una nueva mirada sobre los cristales
Carolina Buffoni es doctora en Geofísica, cristaloterapeuta y maestra de reiki. Su pasión innata por comprender los complejos fenómenos naturales de la Tierra, como los terremotos y los volcanes, la llevaron a realizar una destacada carrera científica*. En 2018 decidió cambiar su rumbo profesional y, años más tarde, fundó Anahata Crystal School, una escuela online donde fusiona ciencia y espiritualidad. Con estos textos retomamos la serie sobre cristales en la revista.
LAS PREPARACIONES Cataplasmas y jarabes y el control de la esclerosis múltiple de la Dra. Apelian
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¿QUÉ LE OCURRE A MI CUERPO CUANDO COMO PICANTE? Comer picante, ¿sí o no?
Sudoración, dolor de estómago, dolores de cabeza... veamos lo que sucede fisiológicamente y lo que eso puede significar para la salud.
EL AYUNO INTERMITENTE EN CASA (Y II) Ayuno intermitente para prevenir y tratar enfermedades
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LA BUENA VIDA EN PAÍSES (UN POCO MÁS) FRÍOS Hygge work Encontrar la felicidad en el trabajo y la vida cotidiana
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