En España, está asociado a la opulencia gastronómica y al disfrute, concretamente, porque se supone que es el elemento que da color a la paella, uno de los platos patrios mejor considerado. Y utilizamos el verbo ‘suponer’, porque no todo lo que se vende en el mercado como tal es azafrán. Los sucedáneos, que no comparten las peculiaridades del elemento al que imitan más allá del color, son usuales en las secciones de especias de los supermercados. Este hecho tiene una explicación: producir azafrán es muy costoso y su recolección es limitada. Un kilode azafrán puede llegar a alcanzar un precio de 30.000 euros (un caso extremo), pero en una cosecha no se recogen más de 50 kilos.
ES UNA DE LAS ESPECIAS MÁS CARAS DEL MERCADO.
DE AQUÍ MISMO
La Fundación Española de Nutrición describe al azafrán como: “Especia que proviene de las hebras desecadas de la flor Crocus sativus, también conocida como Rosa del Azafrán. Es de color amarillo, posee un fuerte olor y un agradable sabor”. Irán es el principal productor de este producto en el mundo, pero resulta que una zona de España lo cultiva y tiene su propia denominación de origen protegida (DOP): Castilla-La Mancha. Las condiciones que tienen que darse para que el azafrán pueda incluirse en dicha DOP son, entre otras, que:
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