Frijoles mágicos

Leguminosas: ¿sólo una palabra elegante para los frijoles? No. Están ahí arriba con las hojas verdes y granos enteros como un grupo de alimentos que probablemente deberías estar comiendo más.

- Por Maria Lally

Constantemente catalogadas por expertos en nutrición como maravillas de la cocina casera y la preparación de comidas, las leguminosas vienen de plantas que llevan semillas y vainas, por lo que los frijoles, así como los guisantes y las nueces, se sientan bajo el término general. “Las leguminosas son bastante únicas ya que son una fuente increíble de proteína y fibra,” dice Helen Bond, nutricionista y vocera de British Dietetic Association. “Son ricos en nutrientes, lo que significa que generalmente son bajos en calorías y grasas, pero contienen muchas vitaminas y minerales en una porción”. Las investigaciones recientes sugieren que podrían ser un recurso sin explotar cuando se trata de la pérdida de peso. Un estudio en 2017 de la Universidad de Copenhague encontró que aquellos que comieron una porción de leguminosas en una comida consumieron 12% menos calorías en la siguiente. Otro estudio publicado en el Diario del Colegio Americano de Nutrición encontró que las personas que consumen leguminosas regularmente eran más delgadas y tenían menos riesgo de volverse obesas más tarde en la vida que aquellas que no lo hacen. “Todo se reduce a su alto contenido de fibra, lo que significa que son excelentes para la digestión,” añade Bond. “También alimentan a la bacteria buena en tu intestino, que ahora sabemos que es benéfica para tu salud en general”. Hay mil opciones y formas de comerlas.

Frijoles negros | 100 g= 132 calorías, 16 g de fibra, 21 g de proteína, 0.2 g de grasa saturada