Apetito por Laos
National Geographic Traveler en Español|Marzo 2019

La complejidad, la gracia y el sabor de Luang Prabang se despliegan un delicioso bocado a la vez .

Por Andrew Nelson. Fotografías de Ewen Bell
Apetito por Laos

A VECES UN PORTAL NO ES UNA PUERTA. ES UN TAZÓN DE SOPA.

Llévate a la boca una cucharada de tom kha kai –sopa de pollo y coco tradicional de Laos– y percibirás un perfume seductor de citronela, limón y jengibre azul. Su fragancia es sublime y terrosa, picante y ácida. El aroma tiene un toque pimentoso. La sensación es vívida, de algún modo conmovedora y totalmente extática.

Aquel recuerdo me hace sonreír mientras hago fila en el Aeropuerto Internacional de Luang Prabang, en la República Democrática Popular Lao. He viajado 14 500 kilómetros hacia el sureste asiático gracias a Van Nolintha, carismático restaurantero laosianoestadounidense de 32 años, residente de Raleigh, Carolina del Norte. Sus interpretaciones creativas de los platillos laosianos de su infancia le han merecido elogios de comensales y críticos gastronómicos.

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