ESTAMBUL

Esta ciudad que se extiende por Europa y Asia ha encontrado su de la cocina tradicional turca.

- PAUL OSTERLUND

Si buscas algo para absorber los excesos de la noche a las cuatro de la mañana, no tendrás problemas para encontrarlo en Estambul. Nunca estarás muy lejos de un café compacto que vende döner cortado directo del trompo o de un vendedor ambulante que ofrece arroz untuoso salpicado de garbanzos y pedazos de pollo en un pequeño carro iluminado por una sola bombilla. Esta es en realidad una ciudad de 24 horas.

La metrópoli más grande de Turquía y Europa tiene una posición geográfica inusual. Dividida en dos por el Bósforo, que conecta los mares Negro y Mármara, sus costas rodean la expansión urbana en ambos lados del estrecho. Y, si bien este es un lugar que se ha definido por sus multitudes, sus 16 millones de habitantes traen consigo una energía que se traduce en una rica y diversa escena gastronómica.

La ciudad es hogar de una fuerte tradición culinaria que refleja a sus residentes, quienes han llegado de toda Turquía y más allá con sus propias recetas y cocinas. A este respecto, Estambul es prácticamente la nación entera en sí misma.

Los aventureros gastronómicos pueden vagar de un rincón a otro solo para probar un manjar específico que a menudo no está disponible en ningún otro lugar, excepto en su región de origen. La cocina de la región de Antep, en el sureste de Turquía, por ejemplo, se puede degustar en Köyiçi, un barrio estambulí apodado Pequeña Antep.