El mundo en 5 sabores

Sonoma, rutas culinarias. Manila, delicias agrias. Bayona, el arte de hacer chocolate. Papas fritas alrededor del mundo. Colombia, el poder del café.

La Sonoma de los platillos salados

TRES RUTAS DE DEGUSTACIÓN EN EL LUGAR MÁS SIBARITA DEL MUNDO

Por Andre Nelson

Fotografías de Leah Nash y Christopher Onstott

"La vida gira en torno a la mesa"

Dice Ridgely Evers cuando inspeccionamos juntos DaVero Farms & Winery, unas 27 hectáreas de olivares, huertos y viñedos en el condado de Sonoma, California, propiedad de Evers y su esposa Colleen McGlynn.

“Además, nunca te sentarás en una mesa como esta en ningún sitio de Estados Unidos”. A todas luces, Evers es partidario de esta tierra de colinas rojizas y secuoyas majestuosas que colindan con Napa, el condado más consciente de la fama; pero, con todo, sus palabras parecen ciertas.

Toma asiento en una mesa de Napa y lo más probable es que esté puesta en el gran salón de una casona, con una vajilla lujosa y cubiertos pulidos. En Sonoma, la cena se sirve bajo las estrellas, sobre una sencilla plancha de madera con cubiertos disparejos y velas metidas en viejas botellas de vino. Quizá suene de fondo el balido de unas cabras o unas gallinas que cloquean bajo tus pies, pero la comida será magnífica.