![Atún aleta azul, tesoro del Pacífico](https://cdn.magzter.com/1559753800/1721720063/articles/qpWDyrXuO1722938221199/1722938732247.jpg)
SI HAY UNA ESPECIE MARINA altamente cotizada, es el atún aleta azul o atún rojo, que debido a su exquisita carne, goza de gran popularidad, especialmente en la gastronomía asiática (es protagonista en el arte del sashimi), así como en la dieta mediterránea. Entre sus peculiaridades, puede llegar a alcanzar un gran tamaño -hasta 2,5 metros y 350 kilogramos-, por lo que también es un trofeo codiciado entre pescadores deportivos.
Otro rasgo singular es que este pez se desenvuelve en aguas frías del Pacífico nororiental para desovar y eclosionar en el Mar de Japón, y posteriormente migrar a costas de la península de Baja California, en México, en donde tiene lugar su cultivo a nivel nacional. Sin embargo, el consumo de atún aleta azul en todo el mundo llevó a la población de esta especie a niveles insostenibles.
PESCA RESPONSABLE
Baja Aqua-Farms -empresa detrás de Bluefiná- se dedica a la captura, engorda, cosecha y distribución de atún aleta azul que se alinea a lo que se conoce como cuota de captura.
¿A qué se refiere esto? Entre las décadas de 1980 y 2000 la pesca de atún aleta azul alcanzó la sobreexplotación, lo que llevó a que la comunidad internacional se cuestionara sobre los riesgos de continuar con este comportamiento.
Así nace la estrategia de manejo pesquero impulsada por la Comisión Interamericana del Atún Tropical (CIAT), el organismo pesquero regional (RFMO, por sus siglas en inglés) encargado de asegurar la cooperación internacional para el uso sostenible de los túnidos en el Pacífico Este, que estableció una serie de regulaciones internacionales entre las que destacan las cuotas bianuales. Derivado de esto, empresas como Baja Aqua-Farms han generado una estrecha relación con la academia y el gobierno mexicano para asegurar la sostenibilidad del recurso, así como recopilar y compartir información utilizada para la estimación de la biomasa de la población de la especie.
This story is from the Verano 2024 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Verano 2024 edition of Food & Wine en Español.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
![Valencia vibra](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/Xe33uMWwa1722942131736/1722942651803.jpg)
Valencia vibra
El mestizaje gastronómico y unas raíces a las que siempre mirar.
![Patrón Cristalino](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/kifHLY5-p1722941520983/1722941849967.jpg)
Patrón Cristalino
El tequila ultra premium más suave.
![La alemana que pocos ven](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/0HNAHQpcJ1722941376137/1722941517886.jpg)
La alemana que pocos ven
La riesling se abre camino para competir y ganar terreno en el universo de los vinos blancos.
![Matuche y la magia de los espirituosos](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/Ko8YgAfmi1722940534020/1722941355540.jpg)
Matuche y la magia de los espirituosos
El misticismo de las plantas en una bebida.
![Hilo Negro](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/kofIq3_oI1722940309702/1722940530678.jpg)
Hilo Negro
Vinos de alta costura en el Valle de Guadalupe.
![PROINOX: MÁS DE 20 AÑOS CREANDO EXPERIENCIAS UNICAS](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/dECguU_U11722940169927/1722940296498.jpg)
PROINOX: MÁS DE 20 AÑOS CREANDO EXPERIENCIAS UNICAS
CON MÁS DE 20 AÑOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO, UN ENFOQUE CENTRADO EN EL CLIENTE, SU COMPROMISO CON LA EXCELENCIA Y SU PASIÓN POR LA INNOVACIÓN, PROINOX SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE DENTRO DE LA INDUSTRIA.
![Cortisol](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/RRzGrUd0y1722939830019/1722940087570.jpg)
Cortisol
La hormona del estrés que nos hace subir de peso y envejecer.
![EL MOSAICO TEXANO](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/vinMzltxy1722939748277/1722939827764.jpg)
EL MOSAICO TEXANO
VERSÁTIL, COLORIDO Y ECLECTICO, HOUSTON TIENE TODO PARA UN VIAJE INOLVIDABLE.
![Daniel Ovadía](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/MbxoocdAc1722938733737/1722939330120.jpg)
Daniel Ovadía
Un emprendedor sin miedo al éxito.
![Atún aleta azul, tesoro del Pacífico](https://reseuro.magzter.com/100x125/articles/19539/1775179/qpWDyrXuO1722938221199/1722938732247.jpg)
Atún aleta azul, tesoro del Pacífico
Entre la pesca responsable v la dieta mediterránea.