কোলেস্টেরল কমাতে খাবেন কী?

পরামর্শে আরটিআইআইসিএস হাসপাতালের ক্রিটিক্যাল কেয়ার বিভাগের প্রধান ডাঃ সৌরেন পাঁজা এবং হাসপাতালের চিফ ডায়েটিশিয়ান দীপা মিশ্ৰ

কোলেস্টেরল কী? আমরা খাদ্যের মাধ্যমে মূলত তিনটি উপাদান গ্রহণ করি। কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাট। এর মধ্যে ফ্যাট সম্পর্কে আমাদের সকলেরই বিরূপ ধারণা রয়েছে। কারণ আমরা এখন প্রায় সকলেই জানি যে ফ্যাটজাতীয় খাবার বেশি খেলে রক্তে বাড়ে কোলেস্টরলের মাত্রা। অথচ সত্যিটা হল, শরীরের গঠনের জন্য কোলেস্টেরল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। শরীরের যে কোষ থাকে তার তিনটি উপাদান হল প্রোটিনফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট। এই ধরনের উপাদানগুলি সঠিক মাত্রায় পরস্পরের সঙ্গে মিশে কোষের গঠন কাঠামো প্রস্তুত করে। এছাড়া দেহে বিভিন্ন হরমোন তৈরিতে ও ব্রেনের গঠনেও প্রয়োজন হয় কোলেস্টেরলের। একটি ফ্যাটি অ্যাসিড হল হাইড্রোজেন, কার্বন, অক্সিজেনের সমন্বয়। ফ্যাট বা লিপিড জলে অদ্রবণীয়। এই কারণেই ফ্যাট নির্ভর খাদ্য বা তেলে ভাজা কোনও খাদ্য খাওয়ার পরে তা বিপাকক্রিয়ার মাধ্যমে ক্ষুদ্র ফ্যাট কণায় রূপান্তরিত হয় ও রক্তে ঘুরে বেড়ায়। রক্তে এভাবে বিভিন্ন ধরনের প্রোটিন, গ্লুকোজ উপাদানও ঘুরে বেড়ায়। শরীর প্রয়োজন বুঝে তাদের ব্যবহার করে। এভাবেই রক্তে ঘুরে বেড়ানো লিপিড উপাদানকেও শরীরে প্রয়োজন বুঝে ব্যবহার করতে থাকে।

• লিপিডকে কীভাবে ব্যবহার করে শরীর? •• শরীর ফ্যাটকে দুভাবে ব্যবহার করে। ১) এনার্জি বা ফুয়েল হিসেবে। অর্থাৎ শরীরের যখন এনার্জির দরকার হয় তখন ফ্যাট পুড়িয়ে শরীরে এনার্জি পায়। অর্থাৎ আমরা যখন দৌড়ানো, ওজন তোলা, সাইক্লিং-এর মতো কায়িক শ্রম করতে শুরু করে তখন ফ্যাটকে কাজে লাগায় শরীর। এমন ক্ষেত্রে ইনস্ট্যান্ট এনার্জি পেতে ট্রাইগ্লিসারাইডস বেশ উপযোগী ফ্যাট হিসেবে বিবেচিত হয়। ২) শরীরের গঠনের কাজেও ফ্যাট কাজে আসে। কিছু ক্ষেত্রে ত্বকের নীচেও ভবিষ্যতের জন্য ব্যবহারের জন্য ফ্যাট জমা করে রাখে শরীর। ফ্যাটকে ব্যবহারের প্রধান মাধ্যম লিভার হলেও শরীরের অন্যান্য অঙ্গগুলিও প্রয়োজনমতো ফ্যাটকে ব্যবহার করে।