बेसन पिथौड़
विधि
एक बड़े बरतन में बेसन, नमक, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, दो चम्मच दही, कसूरी मेथी और एक चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी डालते हुए पतला घोल तैयार कर लें। एक कप बेसन में लगभग तीन कप पानी की आपको जरूरत होगी। इस घोल को पैन में डालें और लगातार मिलाते हुए घोल के गाढ़ा होने तक पकाएं। एक समतल थाली में तेल लगाएं और बेसन के गाढ़े घोल को उसमें फैलाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब चाकू की मदद से इस जमे हुए बेसन को मनचाहे आकार में काट लें।
पैन में दो-चार चम्मच तेल गर्म करें और बेसन के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें। ग्रेवी बनाने के लिए प्याज, टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट तैयार करें। जीरा, काली मिर्च, अजवाइन और धनिया को ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें। कड़ाही में दो चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। उसमें मसालों का सूखा पाउडर और बारीक कटा लहसुन डालकर कुछ देर भूनें। अब कड़ाही में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिलाएं। टमाटर-प्याज वाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और भूनें। दही डालकर मिलाएं और मसाले को अच्छी तरह से भूनें। पानी डालकर ग्रेवी में उबाल लाएं। ग्रेवी में बेसन पिथौड़, चुटकी भर गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं। मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं और गर्मागर्म सर्व करें।
इडली ढोकला
This story is from the November 25, 2023 edition of Anokhi.
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