अनूठी अजवायन

अजवायन का इस्तेमाल आपकी रसोई में भी होता होगा। पर, क्या आप जानती हैं कि यह सेहत के लिहाज से भी बहुत उपयोगी है? कैसे बनाएं इसे अपनी कुकिंग का हिस्सा, बता रही हैं कुकरी एक्सपर्ट नीरा कुमार

- नीरा कुमार

आपके हाथों में तो जादू है! एक ऐसा स्वाद, जो भुलाए नहीं भूलता। पर, हम जानते हैं कि वह स्वाद तेल-मसालों के ज्यादा इस्तेमाल से नहीं आता। वह स्वाद आता है, किसी खास सामग्री के इस्तेमाल से। इस कॉलम में बातें होंगी, ऐसी ही सामग्री और इस्तेमाल के बारे में...

अजवायन यानी कैरम सीड्स हमारी भारतीय रसोई का एक ऐसा मसाला है, जिसको बचपन से हम सब ने खाया है और इसके स्वाद से भी हम वाकिफ हैं। बचपन में हमारे घर में अजवायन की पूरी, पराठा, ताजी मठरी बनना आम बात थी। ठीक ऐसे ही अरबी और केले आदि की सब्जी अजवायन के बिना बनती ही नहीं थी। इसके अलावा घर में हर साल अजवायन वाला नीबू का अचार जरूर डाला जाता था, जो खाने के साथ-साथ सफर का साथी भी रहा है। अजवायन का चूरन और मुखवास भी बता है। सर्दियों में इसका इस्तेमाल अपने खाना बनाने में मैं ज्यादा करती हूं क्योंकि इसकी तासीर गर्म होती है। अपनी कुरकुरे टेक्सचर और विशिष्ट स्वाद के कारण हर प्रांत के लोग इसका इस्तेमाल किसी न किसी तरह से अवश्य करते हैं। आइए जानें कि इसका इस्तेमाल खाना बनाने में किस तरह से किया जाए ताकि स्वाद के साथ सेहत भी ठीक रहेः