जैसलमेरी काला चना कढ़ी
सामग्री • काला चना: 1/2 कप दहीः 1 कप • बेसनः 2 चम्मच • हल्दीः 1/2 चम्मच • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच • गरम मसाला पाउडर 1/2 चम्मच • नमक: स्वादानुसार तड़के के लिए: • जीरा: 1/4 चम्मच • कटी मिर्च : 1 चम्मच • घी: 1 चम्मच
विधि
काला चना को रात भर के लिए पानी में भिगोएं। अब चना को आवश्यकतानुसार पानी और नमक के साथ कुकर में डालें। मध्यम आंच पर पांच से छह सीटी लगाएं। गैस ऑफ करें। कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। अब एक बड़े बरतन में दही, बेसन, दो कप पानी, नमक, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से फेंटें। ध्यान रहे, बेसन की कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। कड़ाही गर्म करें और बेसन वाले मिश्रण को उसमें डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा और क्रीमी होने तक पकाएं। अब उबले हुए काला चना को कढ़ी में डालें। आप चाहें तो थोड़े-से चने मै भी कर सकती हैं। धीमी आंच पर कढ़ी को कुछ देर और पकाएं। कढ़ी को आप जितना ज्यादा पकाएंगी, उसका स्वाद उतना बेहतर होगा। गैस ऑफ करें। एक छोटी कड़ाही में घी गर्म करें। उसमें तड़के की सभी सामग्री डालें। जब जीरा की खुशबू आने लगे तो गैस ऑफ करें। तड़के को तैयार कढ़ी में डालकर मिलाएं। चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
पेशावरी काला चना
This story is from the July 20, 2024 edition of Anokhi.
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