ROSBIF DE TERNERA AL PESTO
70 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL
INGREDIENTES: 1 carré de ternera (o lomo o solomillo de buey) • 3 ramas de romero fresco • 1 diente de ajo • aceite de oliva • sal • pimienta negra molida. Para el pesto: 15 g de albahaca fresca • 50 g de piñ ones • 50 g de parmesano • 1 diente de ajo • 100 ml de aceite de oliva • sal.
Pon las ramitas de romero y los dientes de ajo en una sarté n con un chorrito de aceite de oliva. Enciende el fuego y deja que el aceite se aromatice con las hierbas. Pasados 3 minutos, retíralos y tuesta la pieza de carne, previamente salpimentada, por todos los lados.
Precalienta el horno a 200 °C. Prepara la pieza de carne sobre una rejilla, para que le llegue el calor por todas partes. Coloca la carne en el horno, con una bandeja en el fondo con un poco de agua, para que la carne no se reseque.
Cocina la carne entre 15 y 25 minutos, dependiendo del punto de cocció n que quieras. Dale la vuelta a la pieza a media cocció n. Retira la carne del horno y cúbrela con papel de horno, para que repose con el calor residual durante unos 30 minutos má s. Filetéala en frí o, para evitar que se rompa.
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