Los chefs del mar

Dos fantásticos chefs cuentan qué pescados y mariscos funcionan mejor para diferentes platillos y comparten algunas de sus famosas recetas.

- Por Oso Oseguera

Hablamos con dos chefs increíbles, con restaurantes en Ensenada y la Ciudad de México. Gabriela Cámara y Javier Plascencia nos compartieron cuáles son sus pescados y mariscos favoritos, además de algunas de sus recetas.

EL PRIMER FRUTO DEL MAR

Gabriela Cámara, chef de los restaurantes Contramar, Entremar y Caracol, todos en la CDMX, recuerda que desde los dos o tres años probó la langosta en Mazatlán. “Y del pescado, pues mis abuelos maternos eran unos grandes consumidores, así que a la misma edad fue que lo probé por primera vez”, cuenta la chef.

Javier Plascencia tiene restaurantes en Tijuana, Ensenada y Los Cabos: Finca Altozano, Erizo, Animalón y Caffe Saverios, entre otros. El primer recuerdo de un marisco es el coctel de camarón, “de chavito, mis papás me llevaron a Acapulco y ahí lo probé por primera vez, fue algo espectacular, tendría como 9 o 10 años”. El primer pescado que comió fue gracias a un compañero de la secundaria, de ascendencia japonesa, pues en casa, su mamá no preparaba pescado. Y una ocasión que fue a casa de su compañero, la mamá les cocinó un pescado empanizado con panko. “Esa fue mi primera experiencia, y tanto me gustó, que pedí a mi mamá que nos cocinara ese platillo”, recordó Plascencia.

EL FAVORITO