NUESTRO CHEF EN HOUSTON

HACE 20 AÑOS QUE HUGO ORTEGA SE ANIMÓ A ABRIR UN RESTAURANTE DE VERDAD MEXICANO.

- MARIANA MIJARES

HUGO ORTEGA HABLÓ CON COCINA FÁCIL EN UN EVENTO PARA PROMOVER LAS VISITAS A HOUSTON. Resulta que su restaurante se ha convertido en uno de los atractivos de esa ciudad, y eso que sirve comida mexicana.

¿Eres de los que creen que no hay buena comida mexicana en Estados Unidos? Pues ahora te equivocas, porque las cosas han cambiado mucho gracias a personajes como Hugo, que han llevado su historia y su herencia a aquel país.

"Yo nací en la Ciudad de México, pero de los 9 a los 12 años me fui a vivir con mi abuelita a la sierra de Oaxaca porque mi abuelo falleció y mi papá pensó que era algo importante; ahí aprendí mi base espiritual y gastronómica", cuenta Hugo. A los 17 años se fue a Monterrey, después a Laredo y cruzó la frontera "con miedo e incertidumbre", recuerda. "Era uno de mis primeros viajes, pero llevaba una misión: poder ayudar a mi familia".

Era 1982 y la economía de Houston estaba en un momento bajo. Entonces dependía todavía más que ahora del petróleo y el barril había caído de precio. Costaba 12 dólares (contra los más de 100 de hoy). Aun así consiguió trabajo como lavaplatos y empezó a estudiar.