Sushi de torta ahogada

Para que pruebes los sabores mexicanos con arroz.

- Por Roberto Morán. Fotos por Sushin González

YA ALGUNAS CADENAS DE SUSHI HABÍAN TRATADO DE MEXICANIZAR EL sushi mezclándolo con aguacate o chiles toreados. Ricardo Paniagua, un chef de 36 años, se animó a más y preparó un menú con 34 rollos salados y 1 dulce inspirados en las cocinas regionales de los 32 estados de la República Mexicana.

En su restaurante, Sushin González, puedes probar sushis de chilaquiles, carne asada, pastor, mole verde o poblano y hasta de torta ahogada. Aunque ni Ricardo ni su socia se apellidan González, ya entenderás el significado del nombre.

Acaban de abrir en Guadalajara, así que veremos cómo reciben los tapatíos el sushi de torta ahogada. “La pierna de cerdo va por dentro, está empanizado y lo bañamos con la salsa de torta ahogada para lograr el sabor, la textura y aroma. En lugar de cebolla blanca lleva cebolla morada, más limón y orégano”.